おきくらスタッフが捌き方を自ら取材!
魚の捌き方(シチューマチ 編)
2018-11-12 公開 2019-03-12 更新
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ぜひ挑戦してほしい！魚の捌き方
魚の消費率がワースト1の沖縄県では、魚の捌き方を知らない人が急増中⁉そこで、おきくらスタッフが捌き方を自ら取材！
1、調理しやすくするため、ウロコを取り除く
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包丁をきれいに入れるために、尾から頭の向きにウロコ取りを滑らせ、両身、背、腹の順に丁寧にウロコを剥いでいく。
2、腹を裂き、ハラワタをかき出す
腹を裂き、中のハラワタをかき出す。ハラワタは食べられない部分が多いため、流水で綺麗に洗い流そう。
3、背中から包丁を入れる
三枚おろしは、まず背中から包丁を入れ、身を反転させ腹皮を開く。最後につながっている尾の部分を切り離す。
4、カマ（頭）と胸ビレを落とす
三枚おろしにするには、カマと胸ビレが不必要なので切り落とす。大きい魚だと食べられるが、小さい魚は出汁などに使おう！
5、そして、三枚おろしに
逆側も同様の手順で包丁を入れていく。焦らずに、ゆっくり何度かに分けて刃を入れることがコツらしい。
魚の捌き方を取材するにあたり実際にやってみたくなった！
漁港内スタッフの手際を初めてじっくり見たのですが、ウロコ取りが電動だったり、包丁さばきがとても早かったりと、内心焦りながら撮影していました。何度か捌いたことがあるのですが、ここでこの手順を踏むんだ！と、とても勉強になりました！今回捌いた魚
シチューマチ
2018.9月号掲載
